Comment gagner un peu d’argent pendant les mois d’automne? Allez sur une bêche, un chiot renifleur et vous-même dans le Wiltshire, où il est considéré que vous trouverez une récolte de «pierres précieuses noires», appelées la langue anglaise ou la truffe estivale (Tuber aestivum), qui se cache sous la planète. Une trouvaille privilégiée et vous empochez peut-être environ 130 £ le kilo. Et vous avez enfin jusqu’à fin octobre pour décrocher le jackpot. Le déluge de conception biblique de cet été implique qu’au lieu de s’enfoncer beaucoup plus profondément sous terre à la recherche d’eau normale, notre truffe indigène, récoltée sur notre terre pendant plus de 300 ans, est plus proche que jamais de la surface de la terre. Mais s’ils gardent le prix enterré, leur arôme n’est pas détecté par le nez de l’être humain, ce qui les rend notoirement difficiles à obtenir. Les arbustes de hêtres, de chênes et de bouleaux qui se multiplient dans les bosquets et les forêts verront probablement la truffe se développer entre leurs débuts; une prolifération de framboises blanches sauvages peut être une indication positive qu’il y a des beautés de couleur noire sous les pieds; un groupe de champignons fanés signifie commencer à fouiller. Comme les champignons frais, il existe en fait des variétés de truffes toxiques, alors optez constamment pour un professionnel. La truffe de langue anglaise varie de la taille d’une noix aux dimensions d’une pêche, est circulaire, de couleur noire et noueuse à l’extérieur et brune. Elle présente un arôme très exclusif et terreux. Mais en ce qui concerne la puissance de la saveur, il ne fait aucun doute que notre sélection cultivée sur la propriété est en fait une variation plus humble de leurs impressionnants frères et sœurs européens. La truffe du Périgord bien connue de couleur noire (Tuber melanosporum) ne développe qu’une des racines des chênes, est accessible à partir de mi-décembre avant la fin de l’hiver et consomme environ 1000 £ le kilo. Il est vraiment développé et situé en plein air, principalement en France, en Espagne et en France, et il est apprécié dans le monde entier pour son parfum capiteux, semblable à un champignon et sa forte saveur terreuse. Les Italiens, quant à eux, ont compensé le respect annuel pour leur truffe blanche indigène, considérant que 1923 au moyen d’un événement de truffe de couleur blanche organisé tous les quelques jours tout au long de l’automne dans la ville d’Alba. La truffe de couleur blanche peut se développer aux dimensions d’une pomme de terre, qui est considérée comme ressentant un parfum plus compliqué mais subtil que la variété de couleur noire: poivrée, ail, semblable au céleri, mais rappelle également la terre musquée et paillée qu’elle apparaît de. Il peut coûter jusqu’à 2000 £ pour chaque kilo. Le manque dans les pays européens (ils n’ont jamais été trouvés que dans le Piémont et l’Istrie), ainsi que les tentatives infructueuses de le cultiver, ont tout simplement réduit pour pousser les fourchettes de prix mieux. Mais que sont-ils exactement et pourquoi les tracas? Les truffes sont une sorte de champignon souterrain, l’un des plus anciens légumes verts, et en raison de leur manque, le prix le plus élevé nous a été prouvé. Tout le délicatesse dans les instances historiques grecques et romaines antiques parce qu’elles le sont maintenant, ces personnes étaient également un défi: sans base ni tige, comment étaient-elles disponibles? Les Grecs ont déterminé que la truffe est apparue partout où la foudre a frappé le sol. Ce n’est qu’en 1851 que le mycologue Edmond Tulasne découvrit qu’ils se développaient en symbiose avec les arbres. Leur développement souterrain est la conséquence de l’adaptation aux feux de forêt, cours de cuisine à la sécheresse et au froid intense.