Alors que la plupart des accords vins et fromages vont être sacrément bons, il existe un type de magie particulier lorsque les saveurs et les textures de votre vin et de votre fromage sont bien assorties. Et qui mieux pour les assortir que quelqu’un qui en a fait un? Nous avons donc demandé à 10 vignerons leurs accords de fromages préférés pour leur vin. Si vous avez besoin de nous, nous serons juste ici avec nos bouches à l’eau. J’adore notre méandre demi-sec avec le cheddar West Country Farmhouse. Le composant de noisette complète le fromage, l’acidité coupe le crémeux. »- Jared Brandt, propriétaire et vigneron, Donkey & Goat, Berkeley, Californie Notre Pinot Noir Reserve 2015 regorge de saveurs terreuses, de petits fruits et d’accents épicés. J’aime savourer de fines tranches de Parmigiano Reggiano vieilli. La netteté croquante du fromage qui éclate à chaque bouchée se marie à merveille avec les saveurs de baies mûres et la finale épicée de ce pinot noir. »- Rudy Marchesi, président et chef viticulteur, Montinore Estate, Forest Grove, OR L’un de mes accords préférés est le Gruet Blanc de Noirs avec Maytag Blue Cheese. La bouche crémeuse du Blanc de Noirs contraste agréablement avec la netteté du bleu, et les finitions de chacun se complètent bien, sans que l’un ne domine l’autre. »- Laurent Gruet, Vigneron en chef, Gruet Wines, Santa Fe, NM Je propose le Nicolau Capra Stanislaus fabriqué par Nicolau Farms avec notre Symphonie n ° 9 Sauvignon Blanc 2017. L’onctuosité acidulée de ce fromage de chèvre artisanal est magique lorsqu’il est associé à l’acidité vive du Sauvignon Blanc – le fromage fait littéralement chanter le vin, exprimant avec style ses fruits et les nuances du processus de batonnage. »- Kari Auringer, vigneron, Silver Trident Winery, Yountville, cours d’œnologie CA J’adore le Cambazola avec notre Cabernet Sauvignon Il y a quelque chose dans la salinité de la moisissure bleue qui fait vraiment de la magie avec le mélange de fruits noirs de notre vignoble de montagne Cabernet. »- Stuart Smith, œnologue, Smith-Madrone Winery, St. Helena, Californie N’importe laquelle de nos paires de rosati parfaitement avec une raclette. Le funk charnu de la raclette est magnifiquement équilibré par le brillant et la jutosité des rosati. »- Christopher Tracy, vigneron et partenaire, Channing Daughters, Long Island, NY J’adore un cheddar très pointu associé à notre Riesling Magdalena Vineyard Les saveurs salées et acidulées se marient bien avec les notes florales et tropicales du Riesling fruité »- Fred Merwarth, propriétaire et chef vigneron, Hermann J. Wiemer Vineyard, Finger Lakes, NY Comme les deux produits sont dérivés d’un moule, notre Sauvignon Blanc Late Harvest se marie parfaitement avec un Roquefort ou un Stilton. Ce vin est riche et doux et a une acidité suffisante pour équilibrer le sucre, résultant en un vin de dessert sensationnel, corsé avec une longue finale. Le chêne embellit le vin en lui conférant une subtile saveur de noisette et en augmentant la complexité. »- Kareem Massoud, vigneron, Paumanok Vineyards, Long Island, NY Il y a quelque chose à dire pour les jumelages régionaux. Associez un pecorino toscan vieilli à un Chianti, comme notre Frescobaldi Nipozzano Riserva, le Chianti Rufina Riserva DOCG, un vin traditionnel de la région élaboré à partir de raisins Sangiovese. Les fromages vieillis sont à leur meilleur lorsqu’ils sont associés à des rouges audacieux, car les saveurs riches et savoureuses de noisette du fromage adoucissent la structure et l’acidité du tanin du vin, accentuant à la fois la complexité et les nuances délicates du fromage et du vin. »- Lucia Minoggio, vigneron, Nipozzano de Frescobaldi’s Nipozzano Estate, Firenze, Italie Je recommande d’associer les Boont Corners de Pennyroyal Farm avec le Sauvignon Blanc de Silverado Vineyards L’acidité salée de ce mélange de chèvre et de lait de brebis est un contrepoint vraiment délicieux aux qualités d’agrumes et de melon frais du vin, et cela en plus de la texture douce joue les composants minéraux du Sauvignon Blanc.
